편스토랑 류수영 어향가지요리 가지무침 레시피

가지요리

 

편스토랑 류수영 어향가지요리, 양념재료 준비

 

가지요리

 

 

 

요리재료

 

가지 3개

생강한 톨 

마늘한 줌

대파 1대

청양고추 4개

설탕 1t

물엿 6t

간장 2t

식초 1t

케첩 2t

소금 두 꼬집

감자전분 

물

식용유

 

 

*가지 고르는 꿀팁

 

가지요리

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출처 유튜브 류수영 어향가지요리

편스토랑 류수영 어향가지요리, 재료 손질 및 가지 튀김

 

가지튀김 준비

 

1. 가지 썰어놓기

 

가지요리

 

 

 

2. 썬 가지에 설탕 1t, 소금 0.5t 넣고, 수분 나올 때까지 살짝 둔다

 

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3. 수분 빠진 가지에 감자전분 3~4t 넣는다.(물 없이 전분만 넣는다 )

 

가지요리

 

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4. 기름을 넉넉히 넣고 온도를 올라가면 중불로 줄이고 가지를 튀긴다.

 

 

가지요리

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5. 전분물 만들기(물반컵+전분 1t ) 가지튀김 위에 흩뿌려지는 전분물 바싹함을 준다

 

 

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6. 튀긴 가지를 넣으면 가벼운 느낌이 난다. 그럼 가지 튀김 완성

 

 

가지요리

 

 

 

재료손질

 

 

1. 생강 한 톨을 편으로 썬다.

2. 마늘 한 줌은 다진다.

3. 대파 1대는 송송 썬다.

4. 청양고추 손가락 한마다 크기로 썬다

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5. 감자전분과 물은 1대 3 비율로 섞어  전분물을 만든다.

 

 

편스토랑 류수영 어향가지요리, 소스 만들기

 

 

1. 중불에 달군 팬에 식용유 넉넉히 두르고 중 약불로 줄인 뒤 썰어 놓은 생강을 넣어 쪼그라들대 까지 3~4분 동안 볶는다.

 

 

가지요리

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2. 생강을 건져내고 다진마을을 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.

 

3. 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지고 청양고추가 숨을 살짝 죽을 때까지 볶는다.

 

 

가지요리

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* 채소를 한꺼번에 넣으면 기름을 내기 어려움 순서대로 넣기

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양념 준비물 

 

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4. 약불로 줄인 뒤 설탕 1t 넣고 잘 섞는다.

 

 

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5. 물엿 6t, 간장 2t, 식초 1t, 케첩 1t, 소금 2꼬집을 넣고 섞는다.

 

 

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6. 만들어진 전분물을 2t 넣고 소스가 투명해질 때까지 살짝  끓인다.

 

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7. 플레이팅 한 가지 튀김에 어향소스를 끼얹으면 완성

 

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출처 유튜브 류수영 어향가지요리